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              不愛做飯洗碗的年輕人,正養肥悶聲創新的“微波食品”市場

              來源: 作者: 時間:2021-06-09

              編者按:本文來自微信公眾號“FBIF食品飲料創新”(ID:FoodInnovation),作者:Vivi,編輯:Momo(Wenky),36氪經授權發布。

              周末宅家,為了吃一碗螺螄粉,你需要撕開四五包小料,開火燒水,講究的還要先煮粉后煮湯料。一頓操作下來,半小時過去了還不一定能吃上口。哦對了,吃完還要洗鍋刷碗。

              如果螺螄粉可以放微波爐里,叮個幾分鐘,還能像桶裝方便面一樣直接吃,不用洗碗,豈不妙哉。說不定,螺螄粉的銷量還能再漲幾番,還能再俘獲更多的簇擁者。

              既追求品質和口味,又不想多動手,多花時間,這是現在不少消費者的真實寫照。對于這個集精致與懶于一身的消費人群來說,微波美食簡直直擊靈魂:快速、幾乎不動手。至于品質和口味,我們將在下文分析。

              去年,主打微波加熱、袋內即食的速食品牌烹烹袋的出現,引發了一陣業內對微波食品的關注。事實上除了烹烹袋,市面上還有許多融入了地方美食特點的微波便捷食品,椰子飯、大盤雞、炸雞.....

              那么,微波美食有多少種可能?這個品類有哪些優勢和需要面對的問題?到底是誰在為微波美食買單?

              01 叮一下就能吃,微波食品原來有這么多花樣!

              微波食品,即用微波爐加熱或烹調的食品。相比近年來流行的自熱食品,雖然同樣不用開火燒水等步驟,但是微波食品的選擇更為豐富。

              開頭提到的烹烹袋,憑借黑科技加持下的免煮免洗食用方式,讓其贏得2020天貓美食最佳產品力獎。烹烹袋的方便,甚至是將產品放入微波爐時,都不用撕開,直接丟入加熱即可。加熱后,袋子可以站立起來,當作碗碟來食用。由于自帶餐具,吃完后啥也不用洗,把袋子和餐具扔了即可。

              目前烹烹袋除了主打的意面和拌飯,還有中式面、紅薯、烤翅和烤腸等sku。其中意面有奶油培根和黑椒牛柳兩種風味。拌飯則有四種選擇,韓式泡菜五花肉、日式鰻魚叉燒拌飯、泰式海鮮菠蘿拌飯和西班牙海鮮培根拌飯。

              烹烹袋免洗免煮微波加熱意面,圖片來源:烹烹袋天貓旗艦店

              從西式到中式,從主食到小食,豐富的品類、食材的選用和口味的多元性可以看出,烹烹袋貼合了精致懶人群對“精致”的需求。

              和府撈面也看上了烹烹袋所使用的的包裝黑科技,近期推出了使用同樣免煮免洗包裝設計的四款炒飯。和府鍋氣炒飯強調“鍋氣炒飯米不渣”的概念。鍋氣,是中餐中評價小鍋炒菜/炒飯的標準,熟練的廚師能夠在適當的油量情況下達到熱、快、干、香的四個標準。由此可見,將鍋氣概念引入了微波速食中的和府炒飯,也是考慮到了精致懶消費群體的訴求。

              和府撈面推出一樣免洗包裝的炒飯,圖片來源:和府撈面天貓旗艦店

              說到微波美食,不得不提一款打破傳統的創新產品——微波水餃。水餃,名字就似乎暗含了需要在水中煮食的意思。成立于2020年5月的食品研發科技公司福迪寶,其主打產品微波鲅魚水餃,不需要鍋中煮食,只需微波叮一下,即可享受熱騰騰的餃子。也難怪公司的slogan是:叮叮一下鮮享生活。

              除了微波水餃,福迪寶也有其他微波產品,如微波海鮮、微波包子、微波雜糧。近期品牌還推出了新產品微波鰻魚飯。從口味和用料選擇上來看,福迪寶顯然走得是中高端路線。

              福迪寶微波水餃 ,圖片來源:福迪寶官方微信

              接下來,是五款具有濃厚地方特色的微波美食產品。即使疫情讓人不能隨心旅游,但網購地方美食,在家享受一番,也是一件樂事。尤其這些美食都是支持微波加熱即享的。

              第一款是來自海南島的椰子糯米飯。雖然官方推薦的吃法,是用刀均勻切成八塊后,上蒸鍋,蒸15-20分鐘。但也有備選吃法,在刀切小塊后,撒上少量水在表面,然后微波3-5分鐘即可。從備餐效率來看,微波仍然是個不錯選擇。只是撒水量是個技術活,撒的少了,會變干;撒的太多,飯會變得太潮濕,失去糯米的嚼勁。

              另一方便之處,如果用碗具裝糯米飯,事后往往需要熱水清洗,因為糯米會黏在碗上面,不容易洗凈。而椰子糯米飯,直接用椰子皮盛放糯米飯,免去了洗盛放器皿的活。所以這款可以微波加熱的椰子糯米飯,讓人既享受了地方美食,也免除了許多準備和清洗的工作。

              南國食品的海南椰子飯,微波加熱3-5分鐘,圖片來源:南國食品天貓旗艦店

              感謝工業化和包裝技術的發展,云南傣族風味的竹筒飯也可以網購了。這款天貓上可以搜索得到的佤臨牌竹筒飯,采用了真空包裝。竹筒事先已經劃好,可以上下揭開,分割兩半。微波加熱后,去除上半部分的竹皮,可以用下半部分的竹皮作為器具,這樣也免去了洗碗的步驟。真是為精致懶的消費者,做了充分的考量。

              此款云南竹筒飯有糯米火腿飯、糯米菠蘿飯和健康的糯米紫米飯,三種口味選擇。

              可微波加熱的云南竹筒飯,吃完直接丟棄竹筒,圖片來源:泰康食品專營店

              果殼旗下的吃貨研究所前不久推薦了一款微波大盤雞拌面。這款市面上不多見的微波大盤雞產品,號稱不開火,不刷鍋,不撕調料袋,直擊懶癌患者的心聲。在冷藏狀態中解凍后的產品,只需微波3-5分鐘,即可解鎖美味的皮帶面+大盤雞的組合。

              懶到極致,可以直接用產品包裝的食用級pp包裝盒當容器,省去了人們清洗盛放器皿的活。

              吃貨研究所推薦的新品,新疆大盤雞拌面微波美食,內有盒裝,圖片來源:吃貨研究所天貓店

              霸蠻米粉旗下多數產品都是需要煮食的常德米粉。其子品牌嗦鮮粉,卻是可以采用開水沖泡,或微波90秒的速食米粉產品。這兩種吃法,適合追求美味,又不想動手的御宅一族。只是產品目前口味只有一種,為酸蘿卜豬油拌粉。

              霸蠻推出不需要煮的嗦鮮粉,微波加熱即食,圖片來源:霸蠻天貓旗艦店

              西安傳統美食甑糕,已加入微波美食的隊列中。此處僅以品牌秦一碗與大唐不夜城的聯名款為例。甑糕是陜西民間小吃,主要食材是糯米和棗,可以是紅棗或是蜜棗。有的甑糕也會加入紅豆或是葡萄干。

              當地傳統的甑糕,素來都是需要上蒸鍋,蒸熟來吃。做成包裝食品后,廠商盡力還原了現蒸甑糕的口感。只需微波加熱,即能享受來自關中地區的傳統美味小吃。秦一碗的這款與大唐不夜城聯名的甑糕,外包裝上為西安著名景點,畫風古典又時尚,顏值在線。

              秦一碗X大唐不夜城聯名款甑糕,圖片來源:秦一碗天貓旗艦店

              韓式炸雞是韓國美食里必點菜品之一。但是在家自己做,難度系數比較高。油炸的過程,需要對油溫有很好的把控,且會產生油煙,對很多宅家一族而言,是不怎么愉悅的烹飪體驗。作為韓國本土品牌,希杰的微波韓式炸雞,在產品的地道感上已經勝出一籌。只需微波加熱三分鐘,即可享受的韓式炸雞,對喜愛韓國美食的精致宅家一族來說,又是一個寶藏產品。

              希杰的韓式炸雞,微波加熱即食,不需要洗碗,圖片來源:希杰天貓旗艦店

              因為便利店的普及,日本的關東煮也被更多的國內消費者所熟悉。既能當小吃,又能臨時扮演充饑的角色。而且關東煮普遍種類選擇較多,從蔬菜串到肉制品,營養多元。

              在日本市場就出現了這樣一款微波關東煮,實現了可以在家或是辦公室,隨時隨地滿足解饞或充饑的需求。只是目前這款微波關東煮還無法在國內購買。

              日本的微波爐加熱關東煮,家中零食好選擇,圖片來源:japantoday.com

              02 誰在吃微波速食?精致懶都是誰?

              以上這些微波食品,都是誰在為其買單?所謂的精致懶人群,具體是指哪些消費群體呢?

              先說結論:精致懶,其實大多都來自于Z世代,新銳白領和小鎮青年。

              近年來,尤其是在疫情的影響下,方便速食迎來穩定增長。根據第一財經商業數據中心發布的《2021方便速食行業洞察報告》所做的人群畫像分析,方便速食的消費人群主要可以分為Z世代、新銳白領、資深中產、都市銀發、精致媽媽、小鎮中老年、都市藍領、小鎮青年這八大消費群體。Z世代和小鎮青年是近兩年里,占比最高的兩大方便速食消費群體。

              方便速食消費人群畫像 ,圖片來源:第一財經商業數據中心 

              那么為什么說,對微波美食這個待挖掘的潛力品類來說,精致懶這一族群更有可能誕生在Z世代、新銳白領和小鎮青年這三個消費群體中呢? 

              因為,懶,意味著這個群體,抑或是沒有時間做飯,或是沒有相應的技能做飯;而精致,意味著他們往往對食物的制作、口感和營養有一定的追求。 

              Z世代、新銳白領和小鎮青年,是比較容易被不需要洗鍋刷碗這一特質打動的群體,會是精致懶這一特別人群分類產生的區間。方便速食品類中,具有代表性的新產品,如高端方便面、新速食面,以及自熱鍋,實際上都是為了滿足既追求精致,又不愿花費太多精力和時間在廚房里的消費者而產生的。 

              對Z世代、新銳白領和小鎮青年而言,一人食,夜宵美食和宿舍美食,都是方便速食可能的消費場景。微波美食,也剛好是可以適應這樣的消費場景需求。 

              此外,這三類人群中,Z世代對新事物的接受程度高,因此對于還處于新興發展時期的微波食品,會抱有較大的興趣。當有新品出現,會去嘗試購買。 

              03 速食界的下一個“王者”,會是微波食品嗎?

              微波美食的發展,很大程度上得益于城市化的不斷普及,以及更多女性走入工作崗位。留給人們居家做飯,享受烹飪美食的時間和機會都比過去大大減少。再加上單身經濟的加持,微波美食仍然有很大的增長空間待釋放。 

              如上文分析到,微波食品是一種可以讓地方美食,更好地在全國范圍內推廣的方式之一。而當代消費者,也比過去更樂于嘗新試錯。對美食的嘗新已然成了生活體驗中的重要部分。 

              開拓更多的場景是未來微波食品創新的方向之一。上文羅列的諸多選擇中,只有日本的關東煮采取了杯裝設計。而杯裝是一種相對便捷,適合拿在手中的包裝選擇。雖然其他產品也可以實現隨時隨地享受,但杯裝設計能夠給微波美食在便捷性上再獲加分。

              美國品牌Kodiak Cakes,便是創造性地開發了微波面包/蛋糕食品,并且采用了方便的杯裝設計。產品只需加入水攪拌,再微波加熱幾分鐘,一款待享用的面包/蛋糕就準備好了。這樣的包裝設計,很符合產品的便捷屬性。無論消費者是想坐下慢慢吃,還是著急出門,杯裝蛋糕/面包都能適應不同的需求。 

              藍莓瑪芬蛋糕 ,圖片來源:美國亞馬遜 

              玉米面包 ,圖片來源:美國亞馬遜 

              另一個適合未來微波食品打開市場的切入點是,采用環保包裝。 

              因為環保包裝不僅順應國家對限制塑料用品越來越高的要求,也是95后以及Z世代消費者關心的話題。他們比其他的消費人群更在意環保議題。 

              2020年1月1月19日,國家發展改革委、生態環境部發布的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》,被稱為“史上最強禁塑令”。目前許多微波食品的內置塑料器皿,還沒有升級為生物可降解的塑料材料。有些微波食品里附帶的餐具,也仍然含有不可降解塑料制成的叉子。 

              不過,微波食品仍然有現實的問題需要面對與解決。 

              首先值得關注的是,目前制約國內市場微波美食發展的客觀障礙之一,竟然是微波爐的普及率。根據新浪家居的數據顯示,國內35個大中型城市的微波爐普及率為,平均每百戶家庭擁有13.17臺微波爐。經濟發達城市的保有率則接近發達國家,如上海每百戶家庭,擁有70臺微波爐。 

              其次是在產品研發方面,由于微波加熱的過程很容易抽干食物中的水分,影響食用的口感。因此對食物的口感研發和還原提出了更高的要求,通過什么樣的原料、配方和技術去解決這些問題,是企業需要鉆研的方向。 

              總而言之,微波食品滿足了人們對于精致、方便、快捷的需求。中國微波食品可以借鑒國外行業,創新更多品類、開拓更多場景、提高產品的品質和性價比,走進更多消費者的生活中。 

              微波食品能成為速食界的下一個“王者”嗎?歡迎在留言區分享您的看法。 

              參考來源:

              [1] 第一財經商業數據中心:《2021方便速食行業洞察報告》 

              [2] 央視財經新媒體:《2019-2020中國青年消費報告》 

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